Тушку цыпленка заливаем холодной водой, добавляем овощи, закрываем крышкой и, медленно доведя до кипения, варим 30–40 минут. Затем с поверхности тщательно снимаем пену и жир и варим при слабом кипении, пока цыпленок не будет готов. Бульон процеживаем. Он должен быть прозрачным.

Вареные трепанги и цыпленка нарезаем небольшими ломтиками.

При подаче в тарелки раскладываем кусочки цыпленка и трепангов, наливаем бульон и посыпаем зеленью.

Состав: 1 цыпленок (400–500 г);

1 морковь;

1 корень петрушки;

1 головка репчатого лука;

1 яйцо (белок для оттяжки);

100–150 г вареных трепангов;

1 ч. ложка укропа и петрушки (зелень);

соль.

Рис и молотое куриное мясо перемешаем с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая и добавляя по мере необходимости бульон.

Количество добавляемой жидкости зависит от готовности риса, поэтому следует добавлять ее понемногу, пока рис не будет готов и не приобретет консистенцию густого супа.

Приправим солью или соевым соусом.

Подаем на стол с яйцами.

Яйца предварительно можно сварить вкрутую, затем разрезать пополам и положить в суп желтками вверх.

Состав: 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды;

2 стакана молотого куриного мяса;

4–6 стаканов куриного бульона;

сваренные вкрутую яйца.

В глубокой миске смешиваем муку, воду, яйца, соль и шафран. Замешиваем густое, но эластичное тесто, накрываем его полотенцем и даем расстояться при комнатной температуре.

Мясо нарезаем полосками и обжариваем до коричневой корочки в глубокой сковороде с хорошо разогретым маслом. Прибавляем мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную полосками китайскую капусту и очищенный от семян, мелко нарубленный перец чили. Все обжариваем, постоянно помешивая (около 10 минут), пока не выпарится вся жидкость. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок, грушу, мелко нарубленную и посыпанную горчичным семенем, ростки сои, зеленый лук, перечный и соевый соусы. Все как следует перемешиваем и снимаем с огня.

На чистой салфетке, предварительно посыпав ее мукой, раскатываем тесто тонким слоем. Нарезаем его на квадраты 10 ? 10 см. На каждый кладем по 1 ст. ложке начинки и крепко соединяем в серединке все четыре стороны. Варим вонтоны на пару до мягкости (20–25 минут).

Горячий бульон разливаем по порционным мискам и в каждую раскладываем по нескольку вонтонов. Подаем с тостами.

Состав: 300 г мяса индейки (можно заменить курятиной или свининой);

1 стакан муки (желательно грубого помола);

1 ст. ложка сливочного масла;

2 яйца;

1,5 л овощного бульона;

1 луковица;

200 г китайской капусты;

100 г ростков сои;

1 зубчик чеснока;

1 стручок перца чили;

1 груша;

2 ст. ложки рубленого зеленого лука;

острый перечный соус и соевый соус по вкусу;

горчичное семя, соль и шафран на кончике ножа;

5 ст. ложек воды.

Мясо нарезаем на тонкие полоски поперек волокон. Молоко выливаем в большую кастрюлю, добавляем бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем, уменьшив огонь, закладываем мясо, имбирь, очищенный от семян и мелко нарезанный перец, разорванные пополам листья лиметты и измельченное сорго. Варим суп, помешивая, 15–20 минут, пока мясо не станет мягким.

В готовый суп вливаем рыбный соус и сок лайма, перемешиваем и разливаем в подогретые миски. Подаем со свежим хлебом.

Примечание. Курятину можно заменить мясом индейки.

Состав: 1 куриная грудка без кожи и костей;

300 мл куриного бульона;

400 мл густого кокосового молока;

4 ст. ложки рыбного соуса;

4 ст. ложки сока лайма (можно заменить лимонным);

2 стручка перца чили;

6 ломтиков имбиря;

6 растолченных горошин черного перца;

4 свежих листа лиметты;

1 стебель лимонного сорго.

В кастрюлю наливаем приблизительно 5 л воды, кладем куриное мясо, варим до тех пор, пока мякоть не разварится настолько, что ее легко можно будет проткнуть острым ножом.

Мясо разрезаем на небольшие кусочки, заправляем соевым соусом (одна столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком. Яйцо нарезаем тонкими дольками.

Куриный бульон заправляем солью и остатками соевого соуса. В каждую тарелку кладем порцию куриного мяса, заливаем бульоном, посыпаем кунжутом и перцем, кладем по 2 дольки яйца.

Состав: 2 кг куриного мяса;

20 г чеснока;

20 г соли;

5 г подсоленного кунжута;

100 г зеленого лука;

1 яйцо;

70 г соевого соуса;

черный молотый перец.

Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступке. Получившуюся смесь обжариваем в масле до появления запаха, после чего добавляем воду. Доводим до кипения, а затем добавляем мясо и нашинкованный имбирь. Приправляем суп апельсиновым соком, добавив немного сахара (вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким). Добавляем овощи и подаем на стол.

Примечание. В этот суп овощи кладут по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими,